Μαραθόπιτα Κρήτης: Δείτε πώς θα τη φτιάξετε

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• 1 ματσ. μάραθο τρυφερό (100 γρ.)
• 1 ματσ. σπανάκι ή άλλα χόρτα εποχής (150 γρ.)
• Αλάτι
• Πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)

Εκτέλεση

• Πλένουμε το μάραθο και τα χόρτα και τα στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
• Ψιλοκόβουμε τον μάραθο και τα τρυφερά κοτσάνια του.
• Κόβουμε και τα χόρτα.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
• Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι.
• Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να γλυκάνει το κρεμμύδι και να γίνει διάφανο χωρίς να πάρει χρώμα.
• Δυναμώνουμε την εστία και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμύδια, το μάραθο και τα χόρτα.
• Αλατίζουμε και τρίβουμε πιπέρι.
• Τσιγαρίζουμε τα πράσινα για 5-6 λεπτά σε δυνατή φωτιά, να στεγνώσουν και να πιούν όλα τα υγρά τους.
• Η γέμιση πρέπει να είναι στεγνή.
• Αν έχει υγρά, τη βάζουμε σε σουρωτήρι και τη αφήνουμε να κρυώσει τελείως και να στραγγίσει η υγρασία.
• Για την ζύμη
• Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υγρά και τα ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι.
• Ανακατεύουμε με κουτάλα να αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη.
• Όταν όλα τα υλικά ενωθούν γύρω από την κουτάλα, αδειάζουμε τα υλικά στον πάγκο και ζυμώνουμε για λίγα λεπτά μέχρι η ζύμη να είναι λεία, απαλή και εύπλαστη.
• Αν χρειαστεί λίγο έξτρα αλεύρι στο ζύμωμα ή αν ελαφρά κολλάει η ζύμη, πασπαλίστε λίγο έξτρα αλεύρι.
• Όταν η ζύμη γίνει λεία και δεν κολλάει στα χέρια, τη βάζουμε σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
• Αφού ξεκουραστεί η ζύμη πλάθουμε σε μακρύ ρολό και κόβουμε σε 10 κομμάτια 60-70 γρ. το κάθε ένα.
• Αλευρώνουμε ελαφρά τον πάγκο εργασίας και με πλάστη ανοίγουμε κάθε κομματάκι ζύμης σε λεπτό φύλλο.
• Βάζουμε στο κέντρο κάθε φύλλου σε ακτίνα 10 εκατοστών από λίγη γέμιση.
• Αφήνουμε γύρω κενό φύλλο για να κλείσουνε οι μαραθόπιτες.
• Τα μαραθοπιτάκια δεν θέλουν πολύ γέμιση γιατί είναι έντονο το άρωμα.
• Βρέχουμε ελαφρά το φύλλο που περισσεύει.
• Κλείνουμε το φύλλο που περισσεύει πάνω στις μαραθόπιτες και πιέζουμε ελαφρά τις ενώσεις.
• Μετά με τον πλάστη ή με τα χέρια πατάμε τις μαραθόπιτες να πλατύνουν και να γίνουν πολύ λεπτές.
• Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε όλα τα μαραθοπιτάκια.
• Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
• Τηγανίζουμε τις μαραθόπιτες για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
• Βγάζουμε τα μαραθοπιτάκια σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν.

Καλη σας απόλαυση!