Η λαδένια είναι παραδοσιακό φαγητό από την Κίμωλο. Η λαδένια Κιμώλου, θεωρείται μία από τις παλαιότερες μορφές πίτσας, χωρίς τυρί, μόνο με ντομάτα, κρεμμύδι και ελαιόλαδο. Μόλις την δοκιμάσετε είμαστε σίγουροι πως θα ξετρελαθείτε.
Πάμε να δούμε πως θα την φτιάξετε
Υλικά
Για τη ζύμη
- 750 γρ. αλεύρι σκληρό (ή για όλες τις χρήσεις)
- 1 φακελάκι μαγιά στιγμής (ή ένα κύβο φρ. μαγιάς 25 γραµ.)
- 2 πρέζα/ες ζάχαρη
- 1 κ.γ. αλάτι
- 500 γρ. Νερό χλιαρό (περίπου 2 φλ.)
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
- 3 μέτριες ντομάτες ώριμες και σφιχτές
- 3 μέτρια ξερά άνυδρα κρεμμύδια
- 1 κ.γ. ρίγανη ή θρούμπι
- Αλάτι
Εκτέλεση
- Κοσκινίζουμε πρώτα το σκληρό αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη.
- Πασπαλίζουμε με την ξερή μαγιά και τη ζάχαρη (η ζάχαρη βοηθάει στην γρήγορη ενεργοποίηση της μαγιάς).
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τρίβουμε-ψιχουλιάζουμε, το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά, με τα δάχτυλα.
- Λίγο λίγο προσθέτουμε το χλιαρό νερό και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη ομοιόμορφη, εύπλαστη, ελαφρώς υγρή, που δεν κολλάει στα χέρια.
- Παίρνουμε 1 κουταλιά από το ελαιόλαδο στα χέρια, και αλείφουμε την ζύμη ολόγυρα.
- Βάζουμε μέσα στο μπολ τη ζύμη με τις ενώσεις προς τα κάτω να ακουμπούν στο μπολ.
- Σκεπάζουμε το μπολ καλά με μεμβράνη ή καθαρό βρεγμένο πανί και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο και ν’ ανέβει, περίπου 45΄ έως 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τα υλικά της γέμισης.
Για την γέμιση
- Κόβουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τους σπόρους και τα υγρά τους, τις κόβουμε σε καρέ η σε φέτες.
- Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες.
- Μόλις ανέβει (διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη) λαδώνουμε με 2 κουτ. από το ελαιόλαδο ένα ρηχό ταψί για πίτα 30Χ40εκ. ή το ρηχό ταψί του φούρνου.
- Με τα δάχτυλα απλώνουμε την αφράτη ζύμη μέχρι να πιάσει όλη την επιφάνεια του ταψιού.
- Ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι (1 κ.σ.) όλη την επιφάνεια της ζύμης
- Πάνω στην ζύμη βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, ντομάτες, κρεμμύδι. Αν χρησιμοποιήσετε πελτέ και όχι φρέσκια ντομάτα, αλείψτε τον με το κουτάλι σε όλη την επιφάνεια της. Συνεχίστε κανονικά με το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο κλπ.
- Πασπαλίζουμε με θρούμπι ή ρίγανη και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Για το ψήσιμο
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις.
- Ψήνουμε στην τελευταία κάτω σχάρα του φούρνου, για 40′ περίπου μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει.
Είναι έτοιμο για να το απολαύσετε!