Χταπόδι μαρινάτο με λιαστές ντομάτες από τη Σύρο

Υλικά

• 8 – 10 λιαστές ντομάτες
• 1 μεγάλο χταπόδι περίπου 2 κιλά
• 2 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 2/ 3 φλιτζ. ξίδι από κόκκινο κρασί
• 2 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο
• 1 κλωναράκι ξερή ρίγανη
• 2 κλωναράκια φρέσκο ή ξερό θυμάρι,
• 15 ολόκληρους κόκκους μαύρο πιπέρι
• 2 κ.σ. κάππαρη στραγγισμένη
• Αλάτι όσο θέλουμε

Εκτέλεση

• Βάζουμε τις λιαστές ντομάτες σε ένα μέτριο μπολ και τις μουλιάζουμε σε αρκετό ζεστό νερό που να τις σκεπάζει, για 30 λεπτά.
• Τις στραγγίζουμε και φυλάμε το υγρό.
• Στο μεταξύ, καθαρίζουμε το χταπόδι: αφαιρούμε το κεφάλι και με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε το στόμα του.
• Τοποθετούμε το χταπόδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα.
• Σκεπάζουμε και ζεσταίνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να γίνει τρυφερό αλλά όχι και πολύ μαλακό.
• Αφού στραγγίσουμε τις λιαστές ντομάτες, προσθέσουμε το υγρό όπου τις μουλιάσαμε στο χταπόδι.
• Μόλις γίνει το χταπόδι το βγάζουμε και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
• Το κόβουμε σε κομματάκια μεγέθους μπουκιάς. Κόβουμε τις λιαστές ντομάτες στα τέσσερα.
• Βάζουμε το χταπόδι σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο.
• Χτυπάμε μαζί με σύρμα το ελαιόλαδο και το ξίδι και ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο βάζο.
• Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά.
• Αλατίζουμε.
• Ανακινούμε απαλά το βάζο για να αναμειχθούν τα υλικά.
• Το βάζουμε στο ψυγείο αποβραδίς και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
• Το διατηρούμε στο ψυγείο.

Καλή σας απόλαυση!